廣式臘腸歌詞

[00:00.000] 作詞 : 葉一果
[00:01.000] 作曲 : 葉一果
[00:04.70]1.備好小腸。
[00:10.12]
[00:11.25]2.清洗一下后把表面白色像油膏一樣?xùn)|西的扯掉。
[00:16.51]
[00:20.58]3.清理干凈的小腸。
[00:23.91]
[00:26.06]4.接著把小腸里面反出來(操作時(shí)把小腸一頭放水龍頭底下，開著小水，另一手拿起小腸另一端順著水流方向往下放，一下子便反過來了，很好操作)。
[00:29.23]
[00:30.89]5.反過來的小腸，可以看到顏色和上面正面的不同。
[00:33.90]
[00:40.00]6.接著把反過來那一面的肉肉刮掉(把小腸一頭放案板上用手按著，另一手拿刀斜著刮)?？梢韵裙我恍K看力度是否適合，其實(shí)這個(gè)不容易刮破。
[00:44.07]
[00:45.57]7.刮好灌水再?zèng)_洗干凈，再擠干水份備用。
[00:49.64]
[00:51.20]8.備好前腿肉。
[00:52.56]
[00:57.00]9.清洗干凈后切成約黃豆般大小，再剁幾下便好(切得太大粒灌出來的臘腸不飽滿，也沒那么好看)。
[00:59.81]
[01:02.02]10.肉切好后加適量鹽，白酒，醬油，白糖，生粉。
[01:06.26]
[01:07.06]11.拌勻。
[01:08.55]
[01:16.15]12.取一點(diǎn)調(diào)好味的肉蒸熟試味，個(gè)人口味不同，嘗點(diǎn)便可以知道哪些需要再加的，免得做出來口味不對(duì)，浪費(fèi)了。調(diào)好味的肉腌制兩三小時(shí)至半天左右便可。
[01:23.28]
[01:25.43]13.備好所有材料(肉，腸衣，繩子，沒有專門灌腸工具便備一礦泉水瓶，針一枚)。
[01:30.74]
[01:31.34]14.礦泉水瓶從上部約三分之一處剪開，取上部。拿一根腸衣，一頭用繩子綁緊，另一頭套進(jìn)瓶口。
[01:39.69]
[01:40.78]15.往面里裝肉，再用筷子慢慢推下去。
[01:47.35]
[01:48.02]16.裝得差不多的時(shí)候可以用繩子綁成一節(jié)節(jié)，這樣方便曬干后取來吃(綁之前一定要邊擠緊邊用針扎些孔，這樣才灌得飽滿而且不易破,不要等到綁好后再扎孔)。
[01:53.81]
[01:54.54]17.灌好后繼續(xù)多扎些孔。
[02:00.55]
[02:06.37]18.拿到太陽(yáng)下曬(曬臘味最好是3-10度左右，有北風(fēng)吹更好。所以做臘味前都必須看天氣預(yù)報(bào)，有冷空氣到而且是晴天才做。曬了幾天如果突然氣溫變得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，這樣會(huì)有水份的。
[02:08.91]
[02:19.55][02:18.10]19.曬了兩周都流油了，這樣就可以了。一時(shí)吃不完的可以放冰箱里冷凍著，吃幾個(gè)月還是可以的，但不建議放太長(zhǎng)時(shí)間。