廣式臘腸

作詞 : 葉一果

作曲 : 葉一果

1.備好小腸。

2.清洗一下后把表面白色像油膏一樣?xùn)|西的扯掉。

3.清理干凈的小腸。

4.接著把小腸里面反出來(操作時把小腸一頭放水龍頭底下，開著小水，另一手拿起小腸另一端順著水流方向往下放，一下子便反過來了，很好操作)。

5.反過來的小腸，可以看到顏色和上面正面的不同。

6.接著把反過來那一面的肉肉刮掉(把小腸一頭放案板上用手按著，另一手拿刀斜著刮)?？梢韵裙我恍K看力度是否適合，其實這個不容易刮破。

7.刮好灌水再沖洗干凈，再擠干水份備用。

8.備好前腿肉。

9.清洗干凈后切成約黃豆般大小，再剁幾下便好(切得太大粒灌出來的臘腸不飽滿，也沒那么好看)。

10.肉切好后加適量鹽，白酒，醬油，白糖，生粉。

11.拌勻。

12.取一點調(diào)好味的肉蒸熟試味，個人口味不同，嘗點便可以知道哪些需要再加的，免得做出來口味不對，浪費了。調(diào)好味的肉腌制兩三小時至半天左右便可。

13.備好所有材料(肉，腸衣，繩子，沒有專門灌腸工具便備一礦泉水瓶，針一枚)。

14.礦泉水瓶從上部約三分之一處剪開，取上部。拿一根腸衣，一頭用繩子綁緊，另一頭套進瓶口。

15.往面里裝肉，再用筷子慢慢推下去。

16.裝得差不多的時候可以用繩子綁成一節(jié)節(jié)，這樣方便曬干后取來吃(綁之前一定要邊擠緊邊用針扎些孔，這樣才灌得飽滿而且不易破,不要等到綁好后再扎孔)。

17.灌好后繼續(xù)多扎些孔。

18.拿到太陽下曬(曬臘味最好是3-10度左右，有北風(fēng)吹更好。所以做臘味前都必須看天氣預(yù)報，有冷空氣到而且是晴天才做。曬了幾天如果突然氣溫變得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，這樣會有水份的。

19.曬了兩周都流油了，這樣就可以了。一時吃不完的可以放冰箱里冷凍著，吃幾個月還是可以的，但不建議放太長時間。

19.曬了兩周都流油了，這樣就可以了。一時吃不完的可以放冰箱里冷凍著，吃幾個月還是可以的，但不建議放太長時間。